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Cette approche consiste à récompenser systématiquement les comportements souhaités plutôt que de punir les erreurs. Quand un chien associe l'odeur caractéristique de la truffe à une expérience agréable, il développe naturellement l'envie de répéter ce comportement.
L'œnologue, spécialiste du vin par excellence, joue un rôle fondamental dans ce secteur. Sa formation approfondie (Diplôme National d'Œnologie de niveau bac+5) et ses connaissances techniques lui permettent de valoriser le patrimoine viticole auprès des touristes.